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Wie viele andere Nahrungsmittel
stammt auch der Kürbis aus Amerika.
Schon vor 10000 Jahren soll es Wildformen der Pflanze in
Süd- und Mittelamerika gegeben haben. Unsere Vorfahren
kannten den Kürbis als Lebens- und Heilmittel.
Denn Kürbisse liefern jede Menge nahrhaftes Fruchtfleisch,
wertvolle Samen und dienten bzw. dienen in vielen Ländern der Welt
auch heute noch als Flaschen, Becher, Löffel und andere Haushaltsgeräte.
Kürbisse sind im allgemeinen (je
nach Art und Sorte) ballaststoffreich und
enthalten Pottasche, Kalium, Kalzium, reichlich Karotinoide,
Vitamine (A, C, E)
Folsäure und reichlich Wasser.
Die Wirksamkeit der Kerne als Arzneimittel bei Blasen- und Prostataleiden
ist unumstritten.
Die Inhaltsstoffe des Kürbisses können sogar gegen Krebs, Schlaganfall
und Herzinfarkt schützen.
Die Kürbisse kann man grob in
Sommer- und Winterkürbisse unterteilen.
Zu den bekanntesten Sommerkürbissen gehören: Patissons,
Spaghettikürbis, Zucchini.
Die auch als Gemüsekürbis bekannten Früchte haben weiche Kerne und eine
dünne Schale. Meist werden sie als Salat, geschmort, mariniert
oder auch gebraten zubereitet.
Ihre Haltbarkeit beträgt ca. 3-5 Wochen, in gut ausgereifter Form auch
länger.
Bei den Winterkürbissen zählen zu
den bekanntesten Sorten:
Gelber Zentner, Big Max, Moschus- oder Muskatkürbis, der orangefarbene
Hokkaido
und die amerikanischen Halloween Kürbissorten (Jack
O´Lantern, Ghost Rrider).
Die Winterkürbisse haben alle eine feste Schale, was beim Zerteilen schon
etwas Kraft erfordert.
Die Haltbarkeit kann von mehreren Monaten bis ein paar Jahre betragen!
Alle Kürbisse sollten wenn möglich trocken, nicht zu kalt und ohne
Beschädigungen lagern.
Aus Kürbissen lassen sich die
tollsten Gerichte zaubern zB.
Suppen, Aufläufe, Salate, Kürbis in Verbindung mit Fleisch oder Fisch, Brot
bis zu leckeren Desserts und Kompott oder Marmeladen.
Für jeden Geschmack gibt es ein Kürbisgericht, drum versuchen Sie es mal!
Aber Vorsicht die Kürbissucht ist ansteckend!!!!!
Wir möchten Ihnen nun
verschiedene Kürbissorten vorstellen,
die wir bei uns anbauen.
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Butternuß |
Jack O´Lantern
+ Ghost Rider |
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Vif d' Etampes |
Muskatkürbis |
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Gelber Zentner |
Grüner Hubbard |
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Grüner Hokkaido |
Roter Hokkaido |
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Patisson Panachee |
Sweet Dumpling |
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Spaghettikürbis |
Türckenturban |
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Krallen oder Kronenkürbis |
Jack B Little |
Weltweit sind etwa 800 Kürbissorten bekannt.
Kürbissuppe
mit Knoblauch
1 Kg Kürbisfleisch
4 EL Olivenöl
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
1L Geflügelbrühe
1/4L süße Sahne
Salz, Muskat und Pfeffer zum Abschmecken
Im Olivenöl die Zwiebeln und den
Knoblauch dünsten.
Die Kürbiswürfel dazugeben und anbraten.
Das ganze mit Geflügelbrühe ablöschen, aufkochen lassen und
einen Viertelliter Sahne dazugeben.
Die Suppe mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken
und mit dem Mixstab pürieren.
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Kürbis - Kräutersuppe
500 g Kürbisfleisch
1 Gemüsezwiebel
20 -30 g Butter
1L Geflügelbrühe
Dill, Liebstöckel, Kümmel, Pfeffer
geröstete Kürbiskerne
Kürbis schälen, in kleine Würfel
schneiden oder in feine Streifen raffeln.
Gehackte Zwiebeln in Butter anbraten, das zerkleinerte Kürbisfleisch
kurz mitrösten, dann mit der Geflügelbrühe aufgießen
und mit Kräutern und Gewürzen abschmecken.
Zur Verfeinerung kann man die Suppe beim Servieren mit Sahne
garnieren und mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
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Pikanter Kürbissalat
500 g Kürbis
1 Apfel
2 EL Saure Sahne
Senf
Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Zucker
Ingwerpulver
Saure Sahne, Senf, Zitronensaft und
Gewürze vermischen.
Den Kürbis schälen, hobeln und mit dem geriebenen Apfel
und der Soße verrühren.
Den Salat 1 Stunde ziehen lassen
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Geschmorter Sommerkürbis (4 Pers.)
4 Patisson
- Kürbisse ca. 300 g
250 g Steinpilz - Champignons
250 g frische Pfifferlinge
1 Schalotte
1 Karotte
250 g Broccoli
200 g Schlagsahne
4 Scheiben Schnittkäse
1 Knoblauchzehe
1 EL Mehl
1 EL Olivenöl
Frisches Oregano
Pfeffer und Salz
Zerkleinerte Zwiebel und Knoblauch in
Olivenöl angehen lassen.
Dann die gewaschenen und in Scheiben geschnittene
Pilze hinzugeben.
Die Karotte in feine Stifte schneiden oder raffeln.
Den Broccoli blanchiert dazugeben und mit einem Esslöffel
Mehl bestäuben, damit der Pilzfond bindet.
Die Sahne dazugeben und mit Salz, Pfeffer und frischem Oregano
abschmecken.
Die Kürbisse aushöhlen und im
kochenden Salzwasser kurz blanchieren,
mit dem Pilzgulasch füllen und in eine gebutterte Auflaufform setzen.
Das restliche Gulasch in die Form geben und eine Scheibe Käse
auf jeden Kürbis legen.
Bei 180 Grad 45 Minuten im Ofen backen lassen.
Kürbis-Nudelblätter mit
Blattspinat und Kürbisragout gefüllt
Rezept für 4 Personen
Kürbisnudelteig:
150 g Mehl
150 g Grieß
150 g Kürbispüree vom Hokkaidokürbis
3 Eigelb
2 Eßl. Olivenöl
Salz, Muskat
Blattspinat:
20 g Butter/ Kräuterbutter
400 g blanchierter Spinat
1 Knoblauchzehe, 1 kl. Zwiebel
Kürbisragout:
400 g Geschälter und gewürfelter Butternusskürbis
1 kl. Zwiebel
3 Eßl. Olivenöl
Sauce:
70 g Butter
40 g Zwiebel
80 g. Mehl
200 ml Sahne
1,2 Ltr Gemüse- oder Geflügelfon
Salz, Pfeffer, Muskat
Mehl, Grieß, Kürbispüree, Eigelb, Olivenöl, Salz und Muskat
alles zu einem Teig verkneten. ½ Std. ruhen lassen, den Teig danach ausrollen und mit
Form ca. 7 cm Durchmesser ausstechen.
400g frischer Blattspinat in kochendem Salzwasser kurz blanchieren
und in Butter, Zwiebeln und Knoblauch anschwenken.
Den geschälten und gewürfelten Kürbis in Olivenöl und Zwiebeln anbraten.
Für die Sauce: Mit Butterzwiebeln und Mehl eine helle Einbrenne herstellen, danach mit Gemüse oder Fleischfon und
Sahne auffüllen und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken und aufkochen lassen.
Die Nudelblätter abkochen, mit Kürbisragout und Blattspinat aufeinander schichten,
Sauce dazugeben und ausgarnieren.
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Süße Kürbisfrüchte
250 g Kürbis
200 g Äpfel oder Pflaumen
2 EL Korinthen
50 g Zucker
2 Messerspitzen Zimt
1/8 L Saure Sahne oder Joghurt
Kürbis und Obst fein zerkleinern und mit
den vorgequollenen Korinthen
vermischen.
Mit Zimtzucker bestreuen und die Sahne zugießen.
Zugedeckt kurz durchziehen lassen.
Mit diesen Gerichten wollen wir Ihnen zeigen, wozu der Kürbis alles verwendet werden kann.
Kochen
mit Kürbis
probieren Sie es,
es lohnt sich!
Kürbisnachrichten und Interessantes
Nachfolgend noch ein paar
interessante Zeitungsberichte
und Hinweise zum Thema Kürbis
Die Main Post am 2.10.1999
In den Gemüsegärten der Wirthmanns gedeihen über 40 Kürbis-Arten
Samstag, 02.10.1999 - Bayern
Der "Big Max",
den Monika Senger-Wirthmann und Kilian Wirthmann aus Lohr in Händen halten,
ist zwar ihr Lieblingskürbis; doch nur eine
von 40 Arten und Unter-Arten, die in ihren Gärten wächst.
"Big Max" ist kein Burger, "Spaghetti" keine Nudel
LOHR · Für ein Lohrer
Gastronomen-Ehepaar
ist die Kürbis-Zucht zur Leidenschaft geworden.
¤ VON MARTIN ACHTER
Nein, "Big Max" ist nicht der neue Hamburger
eines Fast-Food-Restaurants. Essbar ist er dennoch.
Der "Big Max" ist so groß wie zwei Fußbälle,
leuchtend-orange und wiegt etwa zehn Kilo.
Er ist der Inbegriff eines Kürbisses. Und nur eine
von etwa 40 Kürbis-Arten und -Unterarten, die in den vier Gärten
von Monika Senger-Wirthmann und Kilian Wirthmann
sprießen. Die Besitzer der "Küferstube" in Lohr
lassen in ihrer Restaurant-Küche ihrer Experimentierfreude mit "Big Max"
& Co.
freien Lauf.
Wenn die beiden Eheleute davon erzählen,
was man alles mit Kürbissen anstellen kann, fangen ihre Augen an zu glänzen.
Dem Restaurant-Fachmann und der Küchenmeisterin kommen ständig neue Verwendungsmöglichkeiten
für die Beerenfrucht in den Sinn.
"Vor vier Jahren hat das alles angefangen.
Damals haben wir einen kleinen Kürbis geschenkt bekommen - eine
Bischofsmütze",
erinnert sich Monika Senger-Wirthmann.
Damit begann das Ehepaar, die Frucht im Garten zu züchten
und erste Gerichte mit ihr zu kochen.
"Bekannte haben dann von Urlaubsreisen Kerne mitgebracht,
wenn sie auf den Märkten welche entdeckt haben.
Zum Beispiel aus Afrika", erzählt Kilian Wirthmann.
Auch diese Kerne hat das Paar im Garten ausgesät.
Durch Internet-Kontakte und über Tauschbörsen
sei das Samen- und somit das Kürbis-Repertoire
in den eigenen Beeten stetig gewachsen.
Dazu gehören unter anderem der "Spaghetti-Kürbis",
der "Gelbe Zentner" und der "Türkische Turban".
Das Fruchtfleisch des Ersteren zerfällt beim Kochen in lange dünne Schnüre,
ist somit eine Alternative zu italienischer Pasta.
Der Zweite ist gelb und wiegt viel. Letzterer schaut aus wie eine
orientalische Kopfbedeckung - giftgrün-orange gefärbt.
Wirthmann: "Kaum jemand weiß von der Artenvielfalt im Kürbis-Reich,
geschweige denn davon, welche Gerichte sich aus den Früchten kochen lassen:
Die meisten Leute kennen nur "Kürbis süß-sauer".
Die Speisekarte der "Küferstube" kann hier Anregungen geben. Ihr
ist eine
eigene Kürbis-Seite beigelegt, auf der komplette Menüs
aus Kürbis-Produkten zu finden sind: beispielsweise eine Kürbis-Creme-Suppe,
als Hauptgang ein mit Pilzen gefüllter Kürbis
und als Dessert ein Kürbiseis-Parfait.
Kürbisse müssen nicht nur eine Gaumen-Freude sein.
Das Ehepaar verwendet sie auch zur Dekoration.
Senger-Wirthmann: "Man kann Kürbisse aushöhlen,
austrocknen lassen und als Blumentopf verwenden.
Zu Weihnachten kann man sie mit Gold besprühen.
Oder Gesichter reinschnitzen und trocknen lassen.
Die Gesichter verziehen sich dann. Es gibt keine Grenzen, was man
mit Kürbissen alles machen kann."
Vom
San Francisco Chronicle,
San Mateo County Times
aus Kalifornien USA
Bilder vom Kürbisfest
am 12. Okt. 1999
Aus einem "Atlantic Giant" geschnitztes Gesicht beim Kürbisfest
in Half Moon Bay`s in Kalifornien.
Der Sieger des Wettbewerbs, ein
Atlantic Giant mit
991 amerikanische Pfund und somit einer der größten
Kürbisse der Welt. Er wurde übrigens später in die Schweiz
verkauft wo er der Star einer Kürbisausstellung war.
Seine Mitstreiter kurz vor dem
Wiegen, es sind nur drei
von 80 Kürbissen zwischen 300 und 500 Pfund.
Sie stammen alle aus den Staaten Washington, Oregon und Kalifornien.
Kürbis spielt in Amerika eine große Rolle, nicht nur bei Wettbewerben,
sondern hauptsächlich als Nahrungsmittel und als Kürbisgesicht
bei Haloween.
Filme aus der Küfer(Kürbis)stube
Live Sendung des Bayerischen
Fernsehens "Abendschau Franken"
von der Küferstube in Lohr a. Main am Dienstag, den 16.9.2008
mit einem Bericht über uns und unsere Kürbisleidenschaft.
Es wurden nicht nur leckere Rezepte, sondern auch Dekorations, Basteltipps,
und das "Heilmittel" Kürbis präsentiert.